show episodes
 
ברוכים הבאים לפודקאסט "קולינריה מקומית". בפודקאסט אארח אנשי אוכל מקומיים, יצרנים, חקלאים, לקטים, חוקרים ושפים ויחד נצא למסע להכרת הקולינריה המקומית. נכיר את האנשים, את חומרי הגלם, את התשוקה והכבוד שהם רוכשים לטבע ולתהליכים, היסטוריה, תרבות וכל מה שיעזור לנו לצלול לעומק, ללמוד ולהבין. מוזמנים להאזין, לבלות שעה קלה (ולפעמים קצת יותר) של כיף ואני בטוח שבכל פרק תלמדו גם דברים חדשים ומרתקים. מוזמנים לגלוש גם לאתר שלי (מצורף לינק למטה) ולגלות בו מוצרים וחומרי גלם מהמיטב שמציעה הקולינריה המקומית. א ...
 
מעדנים כבושים, חריפים, מלוחים ומתוקים, שנאספו עם סיפורים מרתקים בכל העולם. אבינעם הדס, כובש ובשלן חובב תבלינים ומסעות. חושף בנדיבות את סודות המתכונים והסיפורים המרתקים שאסף בעולם. הפודקאסט ״סודות מתכונים ותבלינים״ המשודר כאן, מיועד לכל בעלי הטעם הטוב. להרפתקני מטבח שאוהבים תבשילים, מעדנים וכבושים טעימים - מלוחים, חמוצים, חריפים ומתוקים. לבעלי דמיון ומעוף שאוהבים רטבים מיוחדים, מנות מפתיעות ומשקאות שעושים שמח על הלשון. הכל מוגש כאן בגלוי, בכלים נאים ובנדיבות גדולה. האזנה טעימה ובתיאבון. עובדו ...
 
Loading …
show series
 
ברוכים הבאים לע'ג'ר, הכפר הסורי-עלוואי היחיד בישראל.בפרק הזה אספר קצת על הכפר, על הקולינריה הייחודית אותה אפשר לחוות רק בכפר ע'ג'ר ולא בשום מקום אחר, וגם קצת על האנשים המיוחדים שהפכו להיות עבורי בית נוסף, ושאני כל כך שמח לבוא אליהם שוב ושוב ולפתוח צוהר לעולם לא מוכר ומרתק, לפודיז, טבחים וסקרנים שנוסעים לחפש הרפתקאות קולינריות בכל העולם, ואין להם מו…
 
סיפור על ימאים שקרנים ודג ברוטב חריף, מצוד אחר אנית נשק וביקור בוילה על החוף במדינה בצפון אפריקה (פרק ב׳).על ידי Avinoam Hadas
 
סיפור על דג ברוטב חריף, ימאים שקרנים, אונית נשק וביקור בשכונת וילות בצפון אפריקה.על ידי Avinoam Hadas
 
פרק חמישי. האם התחבולה הכפולה תצליח לפוצץ את המזימה, מתכון לממתק חריף מתפוח עץ והשריפה המסתורית הגדולה בנמל.על ידי Avinoam Hadas
 
השבוע היה לי את הכבוד לארח את מיכל קלימברג, היזמית של make eat (מייקאיט) - מפעל שיתופי ליצרני מזון מקומי. במייקאיט אפשר לייצר מוצרים שונים תחת רישיון יצרן וכשרות, ללא השקעה וללא התחייבות. הם דואגים לרגולציה, לבינוי, לציוד, לחו"ג ואפילו לשטיפת הכלים. מייקאיט מאפשרת ליצרנים מגוונים להפגיש את המוצר שלהם עם השוק. לאתר של מייקאיט: www.makeat.co.il לעמוד…
 
סוחר במוות, תליון של גמל מוזהב ומזימה להשמדת ישראל בנשק כימי. פרק ד׳ - ארוחת ערב על היכטה, גלידת אספרסו וגרנד מרינייר, עיסקה של מיליון דולר לרכישת כימיקלים אסורים ליצור נשק כימי נגד ישראל, תחבולה כפולה, סכנה גדולה ומנה של מולים בבירה.על ידי Avinoam Hadas
 
יניב גור אריה הוא שף ובעלים של חברת "נחלאות" המתמקדת בחקר וקידום המטבח הישראלי המקומי באמצעות ארוחות שף, חקר עשבי בר, שיתוף פעולה עם יצרנים מקומיים, כתיבה ויצירת תוכן קולינרי. יניב מתמחה במו"פ קולינרי בתעשיית המזון ומשמש כשף הראשי של חברת שטראוס ישראל. הוא גם עובד עם חברות פוד-טק בתחום חדשנות קולינרית ומלמד קורס קולינריה בפקולטה להנדסת מזון בטכניון…
 
סוחר במוות, תליון של גמל מוזהב ומזימה להשמדת ישראל בנשק כימי. פרק ג׳ - הפגישה עם פטריק וההפתעה הלא נעימה שהיא הכין לנו, האם התחבולה שלנו הצליחה והוא באמת האמין לסיפור שחיברנו עבורו, האם העיסקה לרכישת מפעל לייצור נשק כימי נגד ישראל יצאה לפועל, האם הצלחנו לעקוץ אותו או שהחשדנות והניסיון שלו ניצחו אותנו.…
 
האם תצליח המזימה ליצור נשק כימי נגד ישראל, היכן מוסתרת היאכטה של פטריק המיליארדר, איזו תחבולה הכין נגדו יונתן, שני מתכונים לקפה סיציליאני ועיסקה של 75 מיליון דולר.על ידי Avinoam Hadas
 
השף אבנר לסקין נולד בנהריה. הים התיכון והמטבח הגלילי הם כור מחצבתו. הוא הקים את המסעדות "ביקס במרינה", "דה לוקה" ו"רק היום" בתל אביב וכתב ספרי אפייה ובישול לשוק העולמי והמקומי ובישל בקהילות יהודיות סביב העולם. הוא גם למד בישול ואפייה בצרפת, שם התמחה באפיית לחם בעבודת יד. בהמשך התמחה בגלידריה ברומא והכנת פיצה במודנה.אבנר אוהב את המטבח הים תיכוני, את…
 
נשיא באפריקה שאני מלמד לנאום בעקבות המלצה של אחד מעשירי העולם, מסעדה נפלאה מול האוקינוס האטלנטי, סטייק דג חרב עם ראש שרותי הביטחון של המדינה ומתכון לרוטב אפריקאי חריף.על ידי Avinoam Hadas
 
סיפור על סוחר במוות ובכימיקלים רעילים, על תליון של גמל מוזהב, על מזימה להתקיף את ישראל בנשק כימי להשמדה המונית, על תחבולה מתוחכמת של גבר אמיץ וממתק חריף מתפוח עץ.על ידי Avinoam Hadas
 
יפתח ברקת מכין כבר 18 שנה לחמים מופלאים מזנים עתיקים של חיטה שהוא מגדל בעצמו. לינק לקבוצת הפייסבוק של "קולינריה מקומית": https://www.facebook.com/groups/269184407562006/ לקבוצת הפייסבוק של "יפתח לחם": https://www.facebook.com/yiftah.lehem/ לינק ל״פודשופ״, המעדניה האינטרנטית שלי: https://www.foodshop.co.il/…
 
מי אתה יחזקאל המסעדן, מדוע שתינו ויסקי בבוקר, על הימורים וסמים, מתכון למלפפונים כבושים ורצח ברחוב החשמונאים בתל אביב כאשר מנחם בגין היה ראש הממשלה והשירים במצעד העברי היו דרך הכורכר של אריק סיני ואני הולך לבית שאן של גרי אקשטיין, קבלתי מוקדם בבוקר שיחת טלפון שהניבה הזמנה מפתיעה לפגישת הכרות בחוף הים עם אחד פלוני יחזקאל, איש עסקים, יזם ומסעדן. העליל…
 
פרופסור נתיב דודאי הוא מנהל היחידה לצמחי תבלין, מרפא ובושם במרכז המחקר "נווה יער" של מכון וולקני - המוסד הגדול בישראל העוסק במחקר חקלאי ובין הידועים בעולם שחוקריו עוסקים בכל ההיבטים שקשורים לחקלאות. קבוצת קהילת "קולינריה מקומית" בפייסבוק: https://www.facebook.com/groups/269184407562006 פודשופ – המעדניה שלי שמתמחה בקולינריה מקומית: https://www.foods…
 
זהו סיפור על מרדף בחמש יבשות אחרי מחבל רוצח, על פגישה מפחידה בלילה קפוא אחד על הגשר השחור בפראג ויריבות שהפכה לידידות, מדוע אסור לשרוף גשרים ומה העבר יכול לתרום לעתיד. אספר על אומץ וסכנת חיים, אויבים וידידים והאם ידידות יכולה לנצח יריבות, מה כוחה של התבונה ואיזה סודות נחשפים בזכות יין, מתכון נפלא לרוטב לכופתאות מטוגנות צ'כיות עם בצל ובשר, על קברניט…
 
נועה ברגר היא דוקטורנטית לסוציולוגיה של קפה בבית הספר הגבוה למדעי החברה (EHESS) בפריז, צרפת. במקביל למחקרה (בצרפת ובברזיל) היא כותבת בעיתונים ומגזינים, מלמדת ומרצה על הקשר שבין תרבות אוכל, מעמד וכלכלה. היא חוקרת תרבות אוכל ואת הקשר שלה למקומיות ומרצה על השורשים של האוכל הישראלי ועל הקשר בינו לבין האוכל הערבי המקומי. קבוצת קהילת "קולינריה מקומית" בפ…
 
תחבולות ומזוודות עם מיליונים, מחבל לבנוני ורוטב חריף לפסטה אבינעם הדס מספר סיפור שמתחיל בלבנון, נמשך באיטליה ומגיע עד ליבשת אפריקה. על תחבולה והונאה מבריקה שהפילו בפח ארגון מחבלים, על העלמות מזוודות מלאות במאות אלפי דולרים. על מרגל איטלקי ואקדח גרמני, על גזבר טרור, חשדנות, בגידה ומאפיה איטלקית, על אדם אחד מסתורי שנודד בצפון אפריקה במכונית מפוארת וע…
 
ג'לילה מאזריב היא אשה בדואית גאה, טבחית מחוננת, דוגמא ומופת להעצמה נשית. משפחתה של ג'לילה קשרה את גורלה עם גורל הארץ כבר לפני עשרות שנים. דודה, עמוס ירקוני (במקור: עבד אלמג'יד ח'דר אלמזאריב) היה מפקד מוערץ שבין היתר הקים את יחידת הגששים בצה"ל ובעל איתור העוז ושלושה צלש"ים, ואולם הוא רק אחד משרשרת קצינים בכירים ביניהם אחיה של ג'לילה. דיברנו בפרק על …
 
תחבולות ומזוודות עם מיליונים, מחבל לבנוני ורוטב חריף לפסטה אבינעם הדס מספר סיפור שמתחיל בלבנון, נמשך באיטליה ומגיע עד ליבשת אפריקה. על תחבולה והונאה מבריקה שהפילו בפח ארגון מחבלים, על העלמות מזוודות מלאות במאות אלפי דולרים. על מרגל איטלקי ואקדח גרמני, על גזבר טרור, חשדנות, בגידה ומאפיה איטלקית, על אדם אחד מסתורי שנודד בצפון אפריקה במכונית מפוארת וע…
 
בפרק זה אירחתי את מורן לוי. מורן הוא מוזיקאי, מסעדן, והבעלים של מפעל הגלידות האלכוהוליות "טיפסי סקופ" - היחיד מסוגו בארץ. מורן הוא בוגר תלמה ילין במגמת ג'אז, מנגן בהרכבים וכותב מוזיקה לסדרות טלוויזיה. במקביל, הוא עבד כמנהל במסעדות מובילות. התחיל ב"בראסרי", עבר לנהל במשך ארבע שנים את "פרונטו", משם ל"מזללה" של מאיר אדוני ומשם לבר ה"זוביזו". כשביקר בנ…
 
תחבולות ומזוודות עם מיליונים, מחבל לבנוני ורוטב חריף לפסטה אבינעם הדס מספר סיפור שמתחיל בלבנון, נמשך באיטליה ומגיע עד ליבשת אפריקה. על תחבולה והונאה מבריקה שהפילו בפח ארגון מחבלים, על העלמות מזוודות מלאות במאות אלפי דולרים. על מרגל איטלקי ואקדח גרמני, על גזבר טרור, חשדנות, בגידה ומאפיה איטלקית, על אדם אחד מסתורי שנודד בצפון אפריקה במכונית מפוארת וע…
 
בפרק זה אירחנו את יוחאי שניידר, הבעלים של משק שניידר, ואת ארז רגב, הבעלים של מושבוצ - אחת ממסעדות הבשר הטובות בארץ. יוחאי סיפר על גידול בקר, האתגרים, השיטות, על חי בריא, מרעה גולן ועוד. ארז סיפר על המקומיות של מושבוצ כתפיסת עולם, על נתחים מיוחדים שמוגשים במסעדה. שניהם ביחד בתור הבעלים של הקצביה-שותפות של משק שניידר ומושבוצ, סיפרו קצת על ההכרות שלהם…
 
תחבולות ומזוודות עם מיליונים, מחבל לבנוני ורוטב חריף לפסטה אבינעם הדס מספר סיפור שמתחיל בלבנון, נמשך באיטליה ומגיע עד ליבשת אפריקה. על תחבולה והונאה מבריקה שהפילו בפח ארגון מחבלים, על העלמות מזוודות מלאות במאות אלפי דולרים. על מרגל איטלקי ואקדח גרמני, על גזבר טרור, חשדנות, בגידה ומאפיה איטלקית, על אדם אחד מסתורי שנודד בצפון אפריקה במכונית מפוארת וע…
 
שחר הרץ הוא מומחה בירה, בעלים של חברת Beer and Beyond וממייסדי ביר-מאסטר. הוא הוביל את תעשיית הבירה הישראלית, ייעץ לאינספור יבואניות ומבשלות בירה והיה שותף בהפקתם של הרבה מאירועי הבירה שהתקיימו בישראל בעשור האחרון. בין פעילויותיו, שותפות בהפקת תערוכת BEERS ופסטיבל הבירה בקיבוץ מעברות, הוצאה לאור של הספר: "מותגי הבירה בישראל 2011" והדרכת קורסים רבים…
 
תחבולות ומזוודות עם מיליונים, מחבל לבנוני ורוטב חריף לפסטה אבינעם הדס מספר סיפור שמתחיל בלבנון, נמשך באיטליה ומגיע עד ליבשת אפריקה. על תחבולה והונאה מבריקה שהפילו בפח ארגון מחבלים, על העלמות מזוודות מלאות במאות אלפי דולרים. על מרגל איטלקי ואקדח גרמני, על גזבר טרור, חשדנות, בגידה ומאפיה איטלקית, על אדם אחד מסתורי שנודד בצפון אפריקה במכונית מפוארת וע…
 
אהוד סוריאנו הוא מומחה לשמן זית. בוגר לימודי תואר "ראש פאנל טועמים" באוניברסיטת חאאן בספרד מטעם מועצת הזית העולמית (ה- IOC), ומשמש כיועץ לשמן זית, ראש פאנל טועמים של אזור המרכז (בענף הזית במועצת הצמחים), מנחה של פאנלים בארץ ושופט בתחרויות בינלאומיות בארץ ובחו"ל. ניתן להזמין מגוון שמני זית במשלוח עד הבית דרך אתר פודשופ: https://www.foodshop.co.il/pr…
 
סיפור על מרגלים בלבנון, בחירות מילים שמשנות גורל, על מסתערבים, כתובות על הקיר וסחוג חריף בקסבה של עזה, ניצול הזדמנויות ומתכון לעוגת סולת נפלאה.על ידי Avinoam Hadas
 
אורי חבשוש הוא תבלינאי. סבו, אליעזר חבשוש, היה בן למשפחת סוחרים מתימן והוא נשלח על-ידם לתור את הארץ ולראות אם אפשר לקנות אדמות. הוא עלה לארץ עם משפחתו והקים בשנת 1931 חנות תלבינים ליד נמל יפו, אותה נאלץ להעביר לאחר מכן מעט צפונה בעקבות הפרעות של 48'. החנות הזאת נמצאת עד היום, בשוק לוינסקי, רחוב החלוצים 18 תל אביב. אורי חבשוש מנהל אותה באהבה ומייעץ …
 
דוד בן שבת הוא פילוסוף, חוקר שפות ומרחבי משמעות, מייסד מכון מחקר ים המלח, ויחד עם שותפו החברוני, דאוד שאוור, הוא מייצר את הטחינה המופלאה ביותר שטעמתי - הטחינה השמית. להזמנת הטחינה השמית במשלוח עד הבית: https://www.foodshop.co.il/product/%D7%98%D7%97%D7%99%D7%A0%D7%94-%D7%A9%D7%9E%D7%99%D7%AA *לינק להרצאה של דודו - "טיול בארץ שם", העוסקת בהרחבה בנוש…
 
סיפור על מרגל סובייטי בוגד ומזוודת מסמכים סודיים ביותר, על אדם מסתורי עם פגם קל בדיבור, מפגש לילי מפחיד באתונה ומתכון לרוטב מפלפל חריף טרינידד סקורפיון.על ידי Avinoam Hadas
 
סיפור על מרגל סובייטי בוגד ומזוודת מסמכים סודיים ביותר, על אדם מסתורי עם פגם קל בדיבור, מפגש לילי מפחיד באתונה ומתכון לרוטב מפלפל חריף טרינידד סקורפיון.על ידי Avinoam Hadas
 
פגישה עם מרגל יווני על יאכטה בנמל פיראוס, ניסוי פצצת האטום והמתכון הסודי לממרח הסקורדליה הטעים בעולם.על ידי Avinoam Hadas
 
סיפור על טרור ושביל של כסף, שווארמה של טורקים ויוגורט של יוונים וכמובן גם מתכוןעל ידי Avinoam Hadas
 
סיפור על קצינים סוריים ממורמרים, רוטב סודי, מרגל שוודי חובב סרוג וטבעת של שני נחשים מפותלים מכסףעל ידי Avinoam Hadas
 
Loading …

מדריך עזר מהיר

זכויות יוצרים 2022 | מפת אתר | מדיניות פרטיות | תנאי השירות
Google login Twitter login Classic login