1278. El azúcar es azúcar.

Comiendo con María (Nutrición)

En el podcast de hoy resolveré algunas dudas que envuelven el azúcar, unas cuestiones motivadas por una seguidora.
El azúcar es sacarosa, un compuesto formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa, un hecho que se cumple en cualquier alimento. Algunos de los factores que influyen en su efecto en el organismo son el tipo de alimento y la composición de este, ya que no es lo mismo una fruta que una galleta; la matriz es un factor interesante por su interesante contenido en micronutrientes y macronutrientes; el grado de procesado de que posee el alimento debiendo enfatizar la diferencia entre un dátil y una pasta de dátiles o una fruta y un zumo de frutos, un fenómeno en el que afectan diversos elementos como la destrucción de la matriz, la fibra presente en el alimento, el tiempo que tarda en ingerirse el producto, la liberación de azúcares, la digestión de líquidos frente a sólidos...
Entonces... ¿Es malo exprimir la fruta? ¿Y añadirle azúcar a un yogur? ¿Y usar pasta de dátiles? No hay una verdad absoluta, depende.
El problema está en la demonización que le hemos hecho al azúcar, el exceso de sedentarismo y consumo de productos procesados y ultraprocesados que existe actualmente. La respuesta expone que este hecho es subjetivo y depende de ciertos agentes como las características del individuo, la frecuencia de consumo, cómo se toma el alimento, si el producto se ha procesado, cómo y con que lo consumo y si se realiza ejercicio físico.