1270. Bebidas vegetales.

Comiendo con María (Nutrición)

Este podcast está dedicado a una paciente y alumna, Úrsula. Hoy explicaré los factores a
tener en cuenta para elegir una bebida vegetal saludable.
Existen 2 factores a tener en cuenta para seleccionar una bebida vegetal de calidad:
1. El % de materia prima y
2. El % de azúcares en 100 g de producto.
Por un lado, debemos exponer que las bebidas vegetales están elaboradas con agua, la materia prima y en ocasiones estabilizantes y vitaminas. El porcentaje de materia prima que debe presentar una bebida vegetal de calidad es un 10% como mínimo.
Por otro lado, debemos explicar que estas bebidas presentan diferentes tipo de azúcares los cuales son los azúcares libres que se han liberado durante el proceso de elaboración del producto y se relacionan con problemas de salud; los azúcares añadidos son los que agrega la industria/cocineros; los intrínsecos como por ejemplo la lactosa de la leche y no se relacionan con problemas de la salud. Durante el proceso de elaboración de dichos productos se llevan a cabo una serie de procesos (cocción, licuado filtración... ) para que la pasta resultante emulsione con el agua, hecho que desemboca en la transformación de los azúcares intrínsecos en azúcares libres. El porcentaje de azúcares en 100 g de producto, complejos y simples, no debe superar los 4-5g de azúcar en 100g de producto.Además, la bebida vegetal que presenta un perfil nutricional parecido a la leche es la bebida de soja enriquecida con calcio y vitamina D.
Por último, hay que enfatizar la exclusión de las bebidas con sabores, edulcorantes, azúcares añadidos porque no son interesantes a nivel nutricional. También, es interesante evitar las bebidas con fibra ya que es más interesante adquirir dicha fibra a través de la alimentación.