פרק 19 - ישראל אהרוני על התרבות הקולינרית של סין

56:24
 
שתפו
 

Manage episode 331770790 series 3301907
על ידי Yuval Weinreb and רשת אינווסטור 360 התגלה על ידי Player FM והקהילה שלנו - זכויות היוצרים שמורות למפרסם, לא ל-Player FM, והשמע מוזרם ישירות מהשרתים שלכם. הירשמו כדי לעקוב אחר עדכונים ב-Player FM, או הדביקו את כתובת העדכונים באפליקציות פודקאסט אחרות.
בפרק הזה היתה לי הזכות לארח את ישראל אהרוני הגדול לשיחה עם העולם הקולינרי הסיני. אין אדם טוב ממנו להציג את הנושא - האיש לא רק שף אדיר ומי שמזוהה בצדק כחלוץ שהביא לכניסת האוכל הסיני למדינת ישראל, הוא גם ידען בלתי נלאה שנותן פרספקטיבה רחבה ועמוקה על האוכל בראי התרבות, ההשפעות והסיפורים מאחוריו.

להגיד אוכל סיני זה בערך כמו להגיד ״אוכל אירופאי״. אי אפשר באמת לקבץ את כל המטבחים האלו, שמגיעים מתרבויות שונות, מאקלים שיכול להיות ארקטי או מדברי בצפון סין לג׳ונגלים טרופיים במערב, לאזורים שהושפעו תדיר מדרך המשי לכאלו שחלקו גבול עם דרום מזרח אסיה, לאזורי חופים, נהרות והרים. תרבות הקולינריה הסינית היא העתיקה ביותר בעולם. זה לא אני אמרתי, זה אהרוני. אז אתם יכולים לסמוך על זה :) כבר בכתבי תקופת קונפוציוס מלפני יותר מ-2000 שנה מוזכרות טכניקות בישול וחשיבות של התאמת בשר לרוטב וכד׳. ועם זאת - חלק מהמרכיבים שמזוהים ביותר עם המטבח הסיני, כמו הפלפל החריף למשל, הגיעו אל המדינה מדרום אמריקה דרך סוחרים אירופאים רק בתקופה הפוסט-קלומביאנית, במאה ה-16 או ה-17 לספירה. בקיצור - העולם הקולינרי הסיני הוא הוא מורכב, עשיר ומרתק. ואין כאמור אדם טוב מאהרוני כדי להציג אותו.

הפרק הוקלט בביתו של אהרוני שאירח אותנו בנדיבות ונהניתי מאד מהשיחה איתו, ראשית כגרגרן וחובב מושבע של אוכל סיני, ושנית כי אהרוני פשוט איש שיחה מרתק ומלא ידע שחולק אותו בצורה נהדרת עם המאזינים.

האזנה נעימה!

לעדכונים שוטפים על הנעשה בסין אתם מוזמנים לעקוב אחרי להבין את סין בקבוצת הפייסבוק או ערוץ הטלגרם:
https://www.facebook.com/groups/aboutsin
https://t.me/sinpod8

Twitter: @yuval_weinreb

34 פרקים