Den allra bästa lussekatten! (?)

Meny

Så älskade, så efterlängtade. Och så många recept som utlovar den fulländade. Vi söker perfektionen. Och hittar några gemensamma tips.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play.

Nathalie Johansson driver bakbloggen Engodaresak där hon bakar klassiska verk med en modern twist.

- Lussekatten ska smaka smör och saffran. Och den ska vara fluffig. Och lika bra när man värmer den i mikron efter att ha varit fryst.

Nathalie bakar på en deg inspirerad av Roy Fares. Först görs en fördeg, vilket ger en saftig deg som inte är kladdig.

Nathalies tips:

1. Blötlägg russinen
2. Låt saffranet dra i vatten eller någon alkohol
3. Väg mjölet (volym mått är mindre exakt)
4. Hoppa över att låta degen jäsa till dubbel storlek. Baka ut direkt och låt lussekatterna jäsa på låt i avstängd ugn tillsammans med hett vatten i en annan plåt
5. Pensla inte med ägg innan gräddning, utan pensla med smält smör efter gräddning. Efter en stund penslas också med sockerlag för en blankare yta
6. Låt lussekatterna svalna och frys sedan in dem i plastpåsar. Tina sen i plastpåse i rumstemperatur och mikra därefter några sekunder

Nathalie kavlar ut degen till en platta och skär sedan remsor som hon rullar. Se bild!

Kalle Bengtsson, driver konditori och bageri i Göteborg. Han blev årets konditor 2017 och är mångårig konditor i Svenska kocklandslaget.

Kalles tips:

1. Sätt degen med kalla råvaror och låt degen jäsa långsamt, gärna kallt, för att utveckla smakerna
2. Knåda längre än du tror
3. Baka på lägre temperatur än andra bullar för att behålla den gula färgen

Kalle marinerar saffranet i konjak och lägger det sen i en sockerlag. Han penslar (eller snarare sprutar) lussekatterna före gräddning med ägg blandat med lite vatten. Russinen är blötlagda.

Joakim Hillberg är en hängiven och metodisk hemmamatlagare. (Han har i ett tidigare Meny berättat hur han gör choklad från grunden. Vi länkar till programmet nedan.) Han har utvecklat sitt lussekattsrecept i 15 år och testar ständigt något nytt.

Joakims tips:

1. Gör en fördeg, kalljäst över natten
2. Lös ut saffranet i rom (eller arrak eller konjak). Vatten är också bättre än att inte blötlägga
3. Använd rumsvarmt smör ("det blir saftigare")
4. Väg alla ingredienser
5. Knåda i maskin
6. Blötlägg russinen (glögg eller rom)
7. Grädda på högre temperatur, 225 grader, med vattenskål i ugnen
8. Pensla efter gräddning med sockerlag (lika delar vatten och socker, gärna smaksatt)

Joakim smaksätter också degen med vaniljstång, ibland kardemumma och karamelliserar sockret (3 timmar i 150-gradig ugn). Han har också ägg i degen ("blir luftigare").

Han värmer sina frysta lussekatter i ugnen, tycker det ger en krispigare yta än mikron.