Miért lett újra trend a fermentálás? | Mi a kérdés? Makai Edinával

Brain Bar

A héten a Michelin-csillagos Salt étterem szakácsával, Makai Edinával a fermentálásról beszélgetünk. Hogyan jutott fel nagymamáink kedvenc eljárása a gasztronómia csúcsára? Miért hasznos az ételpazarlás elleni küzdelemben? Hogyan kezdhetünk hozzá a fermentáláshoz mi magunk otthon, ha egészségesebbek és alapanyagtudatosabbak szeretnénk lenni? Az adásból mindez kiderül.

(1:04) Mi is az a fermentálás és mi készül ezzel?

(12:55) Mit és hogyan fermentál a Salt?

(19:25) Hogyan lett egy hagyományos eljárásból csúcsgasztronómia?

(23:40) A fermentált italok világa

(27:21) A fermentált ételek tálalása

(31:53) Elfelejtett gyógynövények a gasztroban

(45:28) Hogyan segít a fermentálás az ételpazarlás problémáján?

(52:08) A fermentálás és az egészségünk

Extrák:

A fermentálás királya, David Zilber sikerkönyve: https://bit.ly/davidzilber

David Zilber és René Redzepi a koppenhágai Noma étterem fermentáló laboratóriumában: https://bit.ly/nomafermentation

Készíts te is misot vagy szójaszószt: https://bit.ly/misoszoja