EP #563 - ¿Cómo es tener un restaurante? Y el mundo de la alta cocina

Escuela de Nada

En esta ocasión recibimos a Kender Lozano, el sous-chef de Pujol, para hablar sobre cómo es la vida de un chef de alta cocina en uno de los mejores restaurantes del mundo. Además conversamos sobre la industria restaurantera, los placeres culposos y la importancia de entender el negocio culinario.

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00:00 Intro 02:12 ¿Cómo nos conocimos? 03:47 Los inicios de Kender 05:50 Ángel Lozano en la actualidad 07:43 La comedia y la cocina 08:35 La cocina sagrada 09:40 Experiencia en Pujol y otros restaurantes 13:17 Estudiar cocina y primeros trabajos 17:14 La vida de un chef 23:15 Estudiar al comensal 26:53 Realidad vs Ficción 28:51 La industria restaurantera 31:20 La experiencia de Leo 34:44 ¿Cómo llegó Kender a Pujol? 38:13 Placeres culposos 41:32 Empezar de cero 44:38 Dedicarte a lo que te gusta 46:21 ¿Cómo mantenerse en el ranking? 48:47 Accidentes de cocina 49:49 Las estrellas Michelin 52:16 El proyecto Sala Comedor 59:41 Etiquetas y fusión en la comida 1:05:28 La psicología de un chef 1:08:24 Cuidarte y manejar la presión 1:10:30 Servirle a Adele y otros famosos 1:12:06 El tema con las propinas 1:17:38 La relación con el desperdicio 1:21:13 Técnica y conocimiento 1:23:23 Comida y crecimiento de un restaurante 1:27:34 Entender el negocio 1:30:34 Manipular para no pagar 1:31:47 ¿Por qué la canilla venezolana es única?