285.2 Entrevista a Jorge Obando, chef y gerente del restaurante peruano La Salá

GourmetFM Gastronomía y Vinos en Español.

Programa 285.2 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Hoy en GourmetFM, conversamos con Jorge Obando, chef y gerente del restaurante peruano La Salá, ubicado en el barrio de Los Remedios, Sevilla. Con más de 20 años en España, Obando ha traído los sabores auténticos de Perú a la ciudad, consolidando su cocina como un referente de la gastronomía internacional en la capital andaluza. A través de platos como el ceviche y los arroces chaufas, José ha sabido equilibrar tradición e innovación para adaptarse al paladar sevillano, manteniendo la esencia peruana en cada preparación. Además de su trabajo en La Salá, José es parte de la Pandilla Perú, un colectivo que reúne a cuatro restaurantes peruanos en Sevilla: La Salá, El Abrazsador, Chicha y Lima Street Food. Estos restaurantes organizaron recientemente las I Jornadas del Atún Rojo de Almadraba y Sabores Peruanos, un evento donde el atún rojo fue el protagonista de platos de raíces peruanas. En el evento, celebrado en el Instituto de Formación Profesional Vesta, los asistentes disfrutaron de preparaciones como el ceviche de La Salá y la Causa a la limeña de Chicha. Jorge nos explica que su enfoque no solo está en replicar sabores tradicionales, sino también en compartir la cultura y patrimonio del Perú con cada plato. Las influencias indígenas, españolas, africanas, chinas y japonesas que definen la gastronomía peruana encuentran en La Salá una interpretación fiel y auténtica, ofreciendo a los comensales una experiencia multisensorial. Con Fran León.