Episode 2 - Auguste Escoffier : Le Père de la Gastronomie Moderne

Un Jour dans l'Histoire

Auguste Escoffier, figure emblématique de la gastronomie moderne, a révolutionné l’art culinaire par ses innovations et sa vision humaniste. Né en 1846, il a débuté dans des conditions modestes, développant un respect profond pour les produits et l’évitement du gaspillage. Pendant la guerre franco-prussienne, il a perfectionné son ingéniosité en cuisine face aux restrictions alimentaires. Visionnaire, il a instauré les brigades en cuisine pour une meilleure organisation, valorisant ses équipes et professionnalisant le métier avec des uniformes comme la toque. Collaborant avec César Ritz, il a défini les standards des cuisines de palace et a œuvré pour la reconnaissance sociale des cuisiniers. Auteur d’un guide culinaire intemporel, Escoffier a allégé les plats traditionnels tout en préservant les saveurs originelles. Défenseur de la formation et de la transmission du savoir, il a laissé un héritage mondial qui influence encore aujourd'hui les chefs et cuisines professionnelles.

Merci pour votre écoute

Un Jour dans l'Histoire, c'est également en direct tous les jours de la semaine de 13h15 à 14h30 sur www.rtbf.be/lapremiere
Retrouvez tous les épisodes d'Un Jour dans l'Histoire sur notre plateforme Auvio.be :
https://auvio.rtbf.be/emission/5936
Intéressés par l’histoire ?
Vous pourriez également aimer nos autres podcasts :
L'Histoire Continue: https://audmns.com/kSbpELw
L’heure H : https://audmns.com/YagLLiK
Et sa version à écouter en famille : La Mini Heure H https://audmns.com/YagLLiK
Ainsi que nos séries historiques :
Chili, le Pays de mes Histoires : https://audmns.com/XHbnevh
D-Day : https://audmns.com/JWRdPYI
Joséphine Baker : https://audmns.com/wCfhoEw
La folle histoire de l’aviation : https://audmns.com/xAWjyWC
Les Jeux Olympiques, l’étonnant miroir de notre Histoire : https://audmns.com/ZEIihzZ
Marguerite, la Voix d’une Résistante : https://audmns.com/zFDehnE
Napoléon, le crépuscule de l’Aigle : https://audmns.com/DcdnIUn
Un Jour dans le Sport : https://audmns.com/xXlkHMH
Sous le sable des Pyramides : https://audmns.com/rXfVppv
N’oubliez pas de vous y abonner pour ne rien manquer.

Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.