#74 L'amour du métier : Directeur de salle de Passard à Hong-Kong avec Marc-Antoine Compper

LES SOURIRES DU VIN

Directeur de salle, c'est un métier ! Il y a le spectacle, l'ambiance, les yeux derrière la tête, les pressions de toutes parts...Mais heureusement il y a la passion du pourvu que ça grouve, la passion de l'élégance, la passion du bon geste, de la tonicité de la justesse, de la bonne réponse au bon moment. De Passard à Hong-Kong, rencontre avec Marc-Antoine Compper allias Marco.

Références :

Lieux :

La Villa Madie, Cassis

Maison Rostang, Paris

L'Ambroisie, Paris

L'Arpège, Paris

Le Perchoir Group, Paris

Hôtel de Vendôme, Paris

Série :

Chef's Table : France, Alain Passard, Netflix

Personnalités :

Gaylord Robert, sommelier à l'Arpège Alain Passard

Clément Lefaux, sommelier à l'Arpège Alain Passard

Lionel Leghoina, sommelier à La Villa Madie

Nicolas Rucheton, chef Hôtel de Vendôme, Paris

Alain Ducasse, chef étoilé

Vins et spis :

Champagne Bruno Paillard

Champagne Roses de Jeanne, Cédric Bouchard

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