#101 Käsebrötchen

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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Ein Klassiker und eine der beliebtesten Brötchensorten: Das Käsebrötchen. Und damit meinen Ingmar & David nicht ein trockenes Brötchen, das mit einer Scheibe Käse lieblos belegt wird, sondern ein Brötchen, das eintouriert und mit Käse überbacken wird. Klingt lekcer? Ist es auch. Und: Gar nicht so schwer. Außerdem erzählen die Beiden wieder alles Mögliche rund um den Alltag in Krimmers Backstub‘ sowie das ein oder andere, das auch so gar nichts mit dem Backen zu tun hat. Also auch nach 100 Folgen ist (fast) alles beim Alten.

Rezept Käsebrötchen

• 1 kg Brötchenteig

• 200 g Butter

• Butter in den gut durchgekühlten Brötchenteig mit zwei doppelten Touren eintourieren.

• Teig gut durchkühlen lassen

• Zu Teigstücken je 80-100 g abstechen.

• Teiglinge rund schleifen und mit der Unterseite in Käse drücken

• Mit der Käseseite nach unten auf einem Backblech mit Backpapier garen lassen (bei Raumtemperatur bis zur doppelten Größe) oder über Nacht im Kühlschrank

• Vor dem Backen die Brötchen wenden

• Backtemperatur: 210°C

• Backzeit: 15 Minuten mit Schwaden

Varianten: Käse mit eintourieren, statt „nur“ Käse noch Mohn, Sesam, Paprika, Kümmel aufstreuen,…