show episodes
 
פודקאסט אוכל העברי הראשון אפרת אנזל ואורן לוקסנבורג (לוקסי) נפגשים בכל שבוע מחדש כדי ליצור לכם מקום לאנשים שמדברים אוכל, נושמים אוכל, שותים אוכל ואוכלים אוכל. כאן תוכלו להקשיב למה חדש בעולם הקולינריה הישראלי והעולמי. לקבל מתכונים מדליקים לאוכל מעניין, לשמוע ראיונות עם מסעדנים, מגדלים, חקלאים ועוד
 
Loading …
show series
 
אנו קוטעים את שידורי העונה הצרפתית כי הסתיימה לה שנה עברית וכמיטב המסורת אנחנו מביאים לכם את סיכום השנה בקולינריה הישראלית. לעדכן אתכם במסעדות החדשות שנפתחו, בטרנדים הקולינרים החדשים, במתחמים הקולינרים המעניינים, בתוכניות האוכל שהכי אהבנו לצפות בטלויזיה ובספרים החדשים שיצאו השנה והרשימו אותנו מאוד. וגם כמובן, כנדרש, הבאנו לכם את הבחירות שלנו לדברים…
 
בריטאני או בראטן, היום אנחנו באחד החבלים הכי חקלאים שיש בצרפת. אזור שמספק את מרבית התצרוכת החקלאית של המדינה. אז מי היא בריטאני, ואיך קיבלה את שמה? מה הם מגאליתים, ומי הקים אותם? מה הם פירות הים השונים ומשונים שאוכלים באיזור? למה אסור לפספס את הסרדינים שמכינים פה? מה זה קיג הא פאר ומה הסיפור של העוף בסיידר? מי המציא את הקרפ ומה ההבדל בינו לבין הגאל…
 
השבוע פלשנו לנורמנדי, אחד האיזורים היפים והטעימים ביותר בצרפת. אז מי עוד פלש לנורמנדי ולמה? איפה נמצאה ישיבה בת 1000 שנים? מדוע הצרפתים אוכלים כל כך הרבה חלקי פנים? מה הם פירות הים שאסור לפספס במקום? האם הניינטיז עושים קמבאק? איך עושים בריוש איכותי? ומה הסיפור של הגאלט שהסעיר את המדינה בשנים האחרונות? היה איתנו גיום שנזי, הפרומז'ייר של מעדניית עדינ…
 
הגענו לבורדו, האיזור שללא ספק מתחבר לכם עם יינות אדומים אבל האם ידעתם שיש בו קולינריה משגעת? אז מה אוכלים בבורדו? מה הסיפור עם האויסטרים של מפרץ ארקשו? איך מכינים מולים בלי להשתמש בתנור או כירים? מה זה לאמפרי ולמה הוא נראה כמו מפלצת? איך מכינים את רוטב היין האדום הכי קלאסי בעולם? איזה בשרים ואיזה ירקות אוכלים באיזור? למה לואי ה-15 כל כך אהב פואי ד'…
 
ממשיכים בכל הכוח והיום אנחנו בפריגור, האיזור הכי מושחת שקיים בצרפת שעשיר באוצרות טבע קולינריים שרק יגרמו לכם לאושר ועושר. אז איך הגיעו האווזים לאיזור? ומה הסיפור עם פיתום האווזים? מתי אפשר לטעום פטריות כמהין שחורות? מה זה סלט פריגורדין ואיך מתמודדים עם כל האושר שבו? מהם תפוחי אדמה בנוסח סרלה? ומה מחפש קאוויאר באיזור? איזה דגים אוכלים שם ואיזה קינוח…
 
אנחנו ממשיכים עם העונה הצרפתית, והפעם אנחנו באיזור הכי קיצי חמים ויפה שיש בדרום צרפת, פרובנס אז מי היא פרובנס? ומה רואים בה? מה חיפש נפוליאון בפרובנס ואיזה אמבטיות עשתה אחותו בכל בוקר? מה מקור האיולי, הטפנד, הפיסטו? מה ההבדל בין הבויאבז לבוריד? מה יש בתערובת "הרב דה פרובנס" איזה סוגי לחמים יש שם ואיך זה שאחד הלחמים הכי פופולארים שתפורים על ישראל בכ…
 
בונז'ור חברים! כמה ביקשתם, כמה שאלתם, כמה המלצתם, כמה חיכיתם... אז הינה היא, העונה הצרפתית! עונה שלמה שתוקדש למדינה הכי קולינרית שיש, זאת שידעה לשפר כל מאכל, להמציא טכניקות משגעות וחדשניות. צרפת. ופתחנו באלזס, אחד החבלים הכי יחודיים שיש במדינה. אבל לפני הכל אנחנו באוגוסט, ותרבות הוואקאנס קוראית לנו מכל פינה מה זה הוואקאנס של הצרפתים, ומה גורם למדינ…
 
חברים הגענו לסוף העונה, ואנחנו עם אחד ממאכלי הרחוב הכי אהובים על הישראלים וזה שידענו כבר לפני 4 שנים כשהתחלנו את התוכנית שתורו יגיע - השוארמה אז מאיפה היא מגיעה אהובתנו? והאם היא תורכיה או שמה לבנונית? מה הקשר שלה לגירוס היווני ולטאקו אל פסטור? למה היא מסמלת את יוקר המחייה? איזה שוארמות אנחנו אוהבים ואיך בונים את הפיתה הכי נכונה ולראשונה בתולדות הת…
 
פרק על אניס הוא אירוע מיוחד. כי בניגוד לרוב הפרקים שלנו, לא מדובר בפרק על חומר גלם, אלא על משפחה שלמה של חומרי גלם ש... היא בכלל לא משפחה! אניס, אם בעצם חושבים על זה, הוא סוג של טעם, שמגיע לצלחת עם שלל חומרי גלם - שומר, זרעי אניס, כוכב אניס, ליקוריץ וטרגון - וכל אחד מהם הוא צמח שונה לגמרי. אז איך זה יכול להיות שלכולם אותו הטעם האופייני? כדי לענות ל…
 
בואו נגיד יפה שלום לאגוז הכי חמוד בקבוצה, זה שהוא בעצם בכלל לא אגוז אלא זרע. זרע שיודע להפוך כל מנה פשוטה לחגיגית ויוקרתית - הצנובר. אז מיהו הצנובר שגדל בישראל? מתי נולדו האורנים הראשונים? מה ההבדלים בין הצנוברים שגדלים במקומות שונים בעולם? איך נראה צנובר לא קלוף? איך האינדיאנים מלקטים צנוברים? ולמה צנובר זה דבר כה יקר? למה חלק מהאנשים מרגישים טעם …
 
הם אמנם בני דודים, והסלמון הוא הדג הפופולרי יותר במשפחה, אבל הפורל הוא דג נפלא, ובניגוד לסלמון הוא גדל ממש אצלנו בצפון הארץ - אז לגמרי הגיע הזמן לדבר עליו. אז איך קרה שהגענו לעשות תוכנית על פורל? מה הסיפור של דגי בריכות אל מול דגי ים, האם באמת דגי הים עדיפים? למה הוא ורוד? ומתי המציאו את חוות הגידול? מה זה אומר לדגדג פורל? איך קונים דג ויודעים בבטח…
 
סיימנו אמנם עם עשבי התיבול אבל לא סיימנו עם העונה, ואין ראוי יותר מאשר האננס לקבל את הבמה השבוע האננס שהוא הוא הלוגו של התוכנית שלנו, שכולו שמחה, צוף ועזוז. אז מאיפה מגיע האננס, והאם סוף סוף מצאנו גידול שלא קשור לתות ענך אמון? מה הסיפור של הפיניה קולדה? ולמה לטרופית אין טעם של ענבים? מי היה מלך האננס ואיך הוא קשור לאננס בשימורים? ולמה האננס כל כך י…
 
הגענו לעשב האחרון בעונת העשבים הקצרה שלנו ואנחנו עם המרווה, עשב שכולו כוח ועזוז זה שמרכיב את הרטבים הכי פשוטים והופך אותם לעולם ומלואו - המרווה אז מאיפה היא מגיעה אלינו החמודה? ומה פירוש המילה מרווה? ואיך היא קשורה למחלות מעיים? למה מדובר באחד הצמחים הכי קסום בעולם שיש לו סימביוזה משוגעת עם דבורים? ולמה אנשים אוהבים לשרוף מרווה כשהם נכנסים לדירה חד…
 
אינטואיטיבית, שמיר הוא העשב הכי לא מעניין במגירת הירקות. הוא תמיד שם, תמיד נכנס באותם מאכלים מסורתיים. כילדה שמוקפת מאכלים פולנים, צמחתי בסיטואציה שפשוט אין מה לעשות סביבו עניין. אם תשאלו את הטבחים בעיר מי אשם, הרוב יצביעו על השף מאיר אדוני, עוכר שמיר מושבע, שכמעט כל מי שיצא ממטבחו נרעד בצמרמורת כשמזכירים את המילה. אז בבית המשכתי לראות ולבשל שמיר, …
 
רגע לפני פגרת הפסח הקצרה שאנחנו לוקחים (אל דאגה, שבוע אחד בלבד) אנחנו צוללים לאחד מעשבי התיבול הנהדרים' שלכולנו (תתפלאו) יש יותר בחדר האמבטיה מאשר במקרר - הנענע. עשב תיבול רענן, שמתאים בול לבישולי התקופה, ושהרעננות שלו אכן גרמה לאנושות לדחוף אותו לכל מוצר טואלטיקה או חומר ניקוי. אז מהיכן מגיעה אלינו הנענע? איך נזהה אותה בצאתנו לטבע? איפה עובר הגבול…
 
עונת העשבים מובילה אותנו הישר לעשב הכי מקומי שיש - הזעתר. ואיזה זעתר זה, שיאללה, כל כך אהוב וכל כך מזוהה עם המקום הזה. אז מה זה זעתר בעצם? ולמה יש בלבול בין הזעתר למיורן לאורגנו ולעוד הרבה מאוד עשבים? ואם הזעתר הוא אזוב, ולא צומח על קירות, האם אזובי הקיר הם אכן זעתר? למה הזעתר נחשב לעשב מוגן? האם יש פה עניין פוליטי? איך קרה שמדובר בעשב התיבול הכי מ…
 
אנחנו ממשיכים עם עונת התבלינים שלנו והנה הגענו לעשב התיבול שאנחנו מפלרטטים איתו כבר מספר רב של עונות, אך למרות האהבה העזה שאנחנו רוחשים אליו, הוא המתין בסבלנות, כנראה עד שתגיע העונה הזאת :) אז הבזיליקום, העשב המלכותי, זה שגם פירוש שמו המילולי הוא "מלכותי"! מאיפה הוא מגיע? והאם הוא בכלל איטלקי? איזה סוגי בזיליקום קיימים בעולם (רמז: מלא) ואיך צריך לה…
 
עכשיו אנחנו בשיא של השיא של עונת העשבים, ועל כן החלטנו להקדיש להם מעין "מיני עונה", ולתת את הכבוד לעשבי התיבול והירוקים שעדיין לא דיברנו עליהם, ושהם חלק בלתי נפרד מהצלחת המקומית. ובראש הגדוד צועד - הפטרוסלינון המפקד. אולי עשב התיבול הכי פופולארי במטבחים שלנו (ובטוח של האירופאים). אז מי את, הפטרוזיליה? ומאיפה מגיעה המילה הזו, פטרוסלינון, שמרגישה שעט…
 
הג'ינג'ר, אחד הצמחים הבריאים בעולם, כך אומרים. ולמרות שאנחנו הישראלים משוגעים על אוכל אסייתי, כמעט ולא מגדלים פה ג'ינג'ר בכלל. אז החלטנו להרים את הכפפה ולהבין, מה כל כך מסובך בגידול הזה. אז מאיפה הוא מגיע, ומה הקשר בין הג'ינג'ר לג'ינג'ים? איך באמת מגדלים אותו ולמה הוא כמעט ולא גדל בישראל? מה הסיפור של האירופאים עם הג'ינג'ר וכל עוגיות הג'ינג'רברד של…
 
כבר ארבע עונות שאנחנו זוממים לדבר על חומר הגלם המרתק הזה, ותמיד החורף בורח לנו מהר מדי ואנחנו לא מספיקים. אז בואו ניתן הרבה כבוד לקטניות הקטנות והנפלאות האלו - העדשים. כתומות, ירוקות, שחורות, צהובות, מנומרות - מי אתן, העדשים? ואם עדשים זו צורת הרבים, אז ביחיד זה עדש או עדשה? מה ההבדל בין כל סוגי העדשים שנמצאים על המדפים בחנויות? ואם הן לא גדלות ביש…
 
שמנת, אחד מחומרי הגלם הכי טעימים ומשמינים שיש. הוא יכול להיות מוצק או נוזלי. דחוס או אוורירי. אבל תמיד תמיד עושה לי חשק להתכרבל בתוכו. אז יש שמנת מתוקה, ויש חמוצה. יש להקצפה ויש לבישול. ועל כולן כולן החלטנו לדבר. אז איך מחלב, שאחוזי השומן בו הם בערך 3.8% שומן, נוצרת שמנת שמנמנה פי עשרה? מתי המין האנושי התחיל לצרוך שמנת (ובמילים אחרות - האם אורן מצא…
 
הזעפרן, התבלין היקר בעולם, ולא בכדי - כי צריך למעלה מ-150,000 פרחים כדי ליצר קילוגרם אחד ממנו. ואו. זה מוגזם ממש. אז מיהם פרחי הזעפרן? ואיך מפרח מגיעים לתבלין? מה הופך אותו לתבלין היקר בעולם? ואיזה שיטות יצירתיות קיימות כדי לזייף אותו? מה יותר חשוב? הטרואר או הזן? איך מזהים שהזעפרן שלנו אמיתי? מה מנות הזעפרן הכי מפורסמות בעולם ומה החוט שמקשר בינהם?…
 
החורף מדפק על החלון, ואנחנו מקלפים פומלות במרץ. הפרי הענק, המפנק, המנחם, שאין מחווה רומנטית יותר מקילופו עבור מישהו שאוהבים. אז מי היא הפומלה - או שמא מי הוא הפומלו...? איך באמת אומרים "פומלה" ברבים? מאיפה מגיעה הפומלה ומה זה אומר שהיא "זן אב"? איך הגנטיקה שלה קשורה לעולם החתולים הטורפים? למה להרבה אנשים אסור לאכול פומלה? מה הקשר בין הקליפה העבה לס…
 
הגענו לחלק הכי מעניין של פרק השמרים, הפרקטיקה. כי כשאנחנו נכנסים למטבח לאפות בצק שמרים תמיד יש חששות, אולי משהו לא יעבוד, אולי הטמפרטורות לא טובות, אולי נטעה במשקל הקמח בכמה גרמים. אז החלטנו להכין לכם את המדריך השלם שיענה על כל השאלות מה תפקיד הקמח, ומה תפקיד הסוכר? למה צריך מלח בבצק? והאם עדיף שמרים טריים או יבשים? האם תמיד אפשר להחליף שמן בחמאה? …
 
שמרים, אולי אחד הדברים הכי מפחידים שאפשר להגיד לבשלן ביתי... כי תמיד יש לנו תחושה שהשמרים יודעים משהו שאנחנו לא יודעים... שהם יותר חכמים מאיתנו ומשהו בטוח יתפקשש אז לקחנו את השמרים ופירקנו אותם לגורמים ראשוניים ויצא פרק כפול בחלקו הראשון אנחנו מדברים על השמרים מה הם בכלל? איך הם בנויים? מתי גילינו אותם? איזה סוגי שמרים יש? והאם יש קשר בין השמרים שמ…
 
שבוע נוסף ואנחנו ממשיכים לדבר עם עז תלם באולפן על כרוביות והפעם - מה הסיפור של הכשרות - האם כרובית היא ירק כשר? איך בוחרים את הכרובית המושלמת? ואיך הכי טוב לאחסן אותה בבית? מה עושים עם העלים שלה? ומה אנחנו הכי אוהבים להכין מכרובית ? המתכונים הכי אהובים על עז תלם, אנזל ולוקסי בפרק שכולו מטבח! אינסטגרם: עז תלם | אפרת אנזל | אורן לוקסנבורג את המתכונים…
 
והיום פרק כפול ומרגש במיוחד, כי היום, היה לנו באולפן אורח אחד עז תלם, האיש והאגדה, שכתב את ספר הכרובית. ולמה עכשיו? כי על אף שהיא מחכה על המדפים כמעט כל השנה, כרובית היא לגמרי ירק של חורף, ועכשיו היא בשיאה. אז מה סוד הקסם של המלכה הלבנה? איך היא נולדה ואיפה? איזה זנים של כרובית יש? מה הסיפור של חוק הזרעים משנת 1956? ומה זה בכלל פרקטלים, שהכרובית מב…
 
אז בפרק הקודם הבטחנו ואנחנו מקיימים! היום הפרק כולו מוקדש לבוטנים... (יצא חרוז) אז מיהו הבוטן (מלבד העובדה שמדובר בגידול עם השם הכי חמוד בעולם)? מאיפה הוא מגיע אלינו? מה מקור המילה בוטנים ולמה כל המדינה סערה בגללה? למה אנזל היתה מפצחת שקים של בוטנים בגיל 6? איזה זני בוטנים יש? ואיך קוראים להם? איך ישראל שינתה את כל הדרך בה עולם המדע מבין אלרגיות? ל…
 
איך שהתחילה סופת כרמל ישר אנזל נדלקה, סלרי! חייבים לדבר על סלרי. ואנזל תמיד צודקת. כי סלרי, אחד הירוקים שהכי מסמל חורף, גם עם הגבעולים הפריכים שלו וגם עם השורש העבה שמשפר כל תבשיל ומרק. אז מאיפה הוא מגיע הסלרי? ולמה הוא נחשב לירק חדש במטבחים? האם הוא באמת בריא כפי שכל שותי המיצים חושבים? והאם ידעתם שיש אנשים שאלרגים לסלרי ברמה מסכנת חיים? ומה לגבי …
 
מי לא אוהב אפונה? כולם! חוץ מאנזל… לא שהיא לא אוהבת, היא פשוט לא חושבת שזאת מתנת האל לאנושות כמו לוקסי אז צללנו לבריכת הכדורים הירוקים הזרת כדי להבין בדיוק, מה יש בה באפונה הירוקה שהופך אותה לכל כך מיוחדת… אז מאיפה היא באה? ואיך היא נולדה? מה הבדלים בין אפונת הגינה, האפונה המתוקה, האפונה העדינה והאפונה הסינית? והאם בכלל יש קשר בין אפונה סינית לסין?…
 
הארטישוק הירושלמי... כולנו כבר יודעים, הוא לא ארטישוק ולא ירושלמי אבל הוא טעים ונפלא, ואפשר לעשות איתו דברים משגעים. אז מאיפה הוא בא אלינו? ואיך הוא קיבל את השם ארטישוק ירושלמי? האם יש זנים לפקעת הטעימה הזאת? או שמה רק זן אחד כבש את העולם? איך מגדלים אותו? והאם אפשר לגדל אותו בעציץ בבית? מה הסיפור עם הגזים, איך נלחמים נגדם? איך קונים, איפה מאחסנים?…
 
קולרבי אחד הירקות הכי פחות מוערכים במדף הירקות שלכם ואחד הירקות הכי אהובים על אפרת ואורן אז מאיפה מגיע אלינו הקולרבי? והאם אומרים קולרבי או קולורבי? והאם יש לו זנים או רק שני צבעים? למה בסופרים אין את העלים של הקולרבי ושל שאר חבריו הירקות? האם אתם אוכלים אותו טרי או מבושל? ומה המנה שהתחילה את כל הטרנד הקולורביאי הזה בעשור אחרון? וכמובן, כל המתכונים…
 
עונה שישית בפתח ונחתנו ישר לתוך חנוכה - חג הטיגונים ואיך אפשר לחגוג את חנוכה מבלי לדבר על שמן! אז נכנסו לאולפן, אחרי תקופה ארוכה של פגרה וגילינו את כל סודות הטיגונים והשמן הצמחי ! אז האם תמיד השתמשו בשמן צמחי? ואיך בכלל מייצרים שמן צמחי? ולמה רוב השמנים שלנו מהונדסים גנטית? מה זה שומן רווי ומה זה שומן טראנס? האם כותבים פך או פח השמן? האם הקנולה באמ…
 
ועכשיו באמת סוף סופי סופני, הפרק האחרון בהחלט של העונה האיטלקית שלנו, ובו כל הפרטים הכי קטנים אבל הכי חשובים, בדרך לפסטה המושלמת. ובפרק הזה נסביר מה זה קמח 00 ומה זה קמח דורום? מדוע חשוב להשתמש במים מסוננים כשמכינים פסטה טריה? מה ההבדל בין פסטה עם ביצים שלמות לפסטת חלמונים, והאם צריך גם שמן זית בתוך הבצק? מדוע הבצק צריך לנוח אחרי הלישה? ואז - העולם…
 
גבירותיי ורבותיי - פרק סיום הכפול של העונה האיטלקית! (שהיא, אם הצטרפתם אלינו לא מזמן, העונה החמישית במספר של הפודקאסט שלנו.) ובפרק הזה, הגענו לרגע שכל כך הרבה ציפו לו - נושא שכבר מהעונה הראשונה אתם מבקשים מאיתנו לעשות עליו פרק - הפסטה. בין אם ארוכה או קצרה, יבשה או טריה, ממולאת או עם חור, אפויה או מבושלת, עם רוטב או בלי, אנחנו אוהבים פסטה! בעצם, כו…
 
והינה הגענו לפרק האחרון בסדרת המחוזות האיטלקיים שלנו. והממתקים שנשארו לנו הן: מוליזה, מרקה, בזיליקטה וסרדיניה... כל אחד מהם כבודו במקומו מונח אז איפה המציאו את הבית לזית? ולמה במרקה מתעקשים לקרוא ללזניה בשם אחר? איך מכינים פסטה מפירורי לחם? איפה יש את הלחם שאומרים שהוא הטוב ביותר באיטליה? מה מקור המילה נקניקיה? ומה קדם למה? הפרגולה או היזראלי קוסקו…
 
והיום הגענו לאולפן כדי לדבר על ארבעת מחוזות הצפון, שיש להם שמות יותר מדי ארוכים - אבל פחות מדי מאכלים מוכרים. פריולי ונציה ג'וליה, ואל ד'אאוסטה, טרנטינו אלטו אדיג'ה וכמובן - ליגוריה. אז דבר ראשון עשינו לכם סדר בכל האותיות הקטנות של הפרוטוקולים המוגנים של המאכלים באיטליה. עמית אהרונסון, העיתונאי, איש התוכן והאיש שמדבר מהבטן, היה איתנו ועשה לנו סדר ב…
 
והיום, אנחנו ממש בדרום של הדרום. כל כך דרום שזה אפילו לא נכנס לתוך המגף... היום, חברים, אנחנו בסיציליה. האי האוטונומי, שעבר כל כך הרבה כיבושים, וכל אחד מהם השאיר חותם על המטבח המקומי. אז אילו מטבחים זרים השפיעו על הקולינריה הסיציליאנית? מה הסיפור עם המאפיה? (האלה מהקוזה נוסטרה, לא אלה של הפוקאצ'ה) איך מכינים גבינת ריקוטה? וידעתם שיש לפחות 5 סוגים ש…
 
אחרי הפרק שעבר, עשינו עוד איחוד מחוזות, והיום אנחנו בשפיץ ובאצבעות של המגף - קלבריה ופוליה. שני מחוזות נפלאים, שלמרות סמיכותם - כה שונים זה מזה. אם הייתם בקלבריה, ודאי שמעתם על ה'נדויה, הנקניקייה הנמרחת המפורסמת שיצאה מהאיזור אבל האם ידעתם שגם גבינת הקצ'קבל מגיעה משם? והאם ידעתם שגם הם אוכלים פיתה? אז האם זו אותה פיתה שלנו? ומה עוד מנשנשים בחבל האר…
 
היום חברים, שלישי פעמיים כי טוב כי אנחנו נמצאים לא במחוז אחד אלא בשניים! אברוצו ואומבריה, שתיהן נושקות אחת לשניה, דומות אבל שונות, ובשתיהן אוכל אדיר. שעה בלבד מרומא, ועדיין מסתוריות לגמרי. אז רגע, איפה זה בכלל אברוצו? איך שזה שרובכם לא שמעתם עליה? יש שם בכלל אוכל מעניין? אז, כן, יש בה המון, חבל ארץ עם חוף עשיר בדגה, והרים מלאים בצאן וצלחות מלאות בא…
 
מישהו פעם אמר "לראות את נאפולי ולמות". שנינו עוד לא היינו בעיר הדרומית והתוססת, אבל מהפרק הזה יצאנו כשאנחנו מאמינים שהוא לגמרי צדק. נאפולי, בירת קמפניה, המחוז שבו מרגישים כבר את הרעש וההמולה של המזרח התיכון, עם חופים עצומים, ירקות נפלאים ומאכלים משמחים. אז מיהי קמפניה, ולמה מתים אחרי שרואים אותה? מה הסיפור מאחורי המוצרלה די בופאלו, והאם יתכן שלגבינ…
 
ההעונה שלנו מתקדמת במהירות והינה הגענו למחוז שכולם מכירים, אבל רבים לא יודעים שזהו שמו האמיתי - לאציו. לאציו, המחוז שבו שוכנת בו עיר הבירה של איטליה - רומא. אז מיהי לאציו? מאיפה הגיע הביטוי "כל הדרכים מובילות לרומא?" ואם הדרך כבר הובילה אותנו לרומא - מה אוכלים שמגיעים לעיר? איזה מאכל רומאי נקרא על שם מכשיר הטלפון והאם הילדים שלנו יבינו את הרפרנס? א…
 
והיום אנחנו נוחתים במחוז שנחשב לאחד היפים באיטליה, ולכן גם אחד המתוירים בה ובעולם כולו - טוסקנה. המחוז שבו נולדה תנועה "קטנה" של תרבות, הרנסנס שמה, שכבשה את כל אירופה לכמעט 400 שנים. מקום הולדתם של לאונרדו דה וינצ'י, דונטלו, רפאל, מיכלאנג'לו (בקיצור - כל צבי הנינג'ה), וגם של גלילאו גלילי, מקיאוולי, רוברטו בניני ועוד רבים וטובים אחרים. אז מדוע נחשב …
 
ובחלק השני של הטיול שלנו באמיליה רומניה שלנו, אנחנו מדברים על כל שאר המתנות שהמחוז הזה העניק לעולם: השרקוטרי הנפלא שמגיע משם - הקולטלו, המורטדלה (האמיתית! לא השיט שאנחנו מכירים פה מהסופר!) וכמובן - הפרושוטו המפורסם ביותר בעולם - הפרושוטו של פארמה. כולל תהייה, מי היה הגאון שחיבר פרושוטו עם מלון? דיברנו על הניוקי, שאמנם מתבשל בכל מיני מקומות בארץ המג…
 
והיום אנחנו במקום הכי מעניין באיטליה שממנו מגיעים המאכלים שנמצאים בהיכל הכבוד של המאכלים האיטלקיים אמיליה רומניה, המחוז המפנק ביותר באיטליה. וכיאה למקום כה חשוב השקענו את מרבית הפרק בעיקר ל-2 חומרי הגלם הכי איטלקיים שיש: גבינת הפרמזן או בשמה המלא פרמג'אנו רג'יאנו, הגבינה הכי מזויפת בעולם שגם המאפיה של איטליה שקועה עמוק בשוק הזה ובחומץ הבלסמי, האמית…
 
אנחנו נשארים במחוזות הצפון, והפעם אנחנו בלומברדיה, אחד המקומות הכי יפים בצפון איטליה השער מאיטליה לאירופה וההפך, איזור שיש בו גם את האלפים הקרירים וגם אגמים כחולים וגם כמובן, את מילאנו, עיר הבירה שהיא כולה אופנה ותעשיה. אז מה אתם יודעים על לומברדיה, מלבד זה ששם התפרצה הקורונה באיטליה? דיברנו על ברזאולה, נקניק עם שם ארגנטינאי אבל כולו לומברדי דיברנו…
 
וונטו, אחד המחוזות היפים באיטליה, שבו שוכנת העיר הכי רומנטית שיש - ונציה. ובו מתקיימת אחת מתרבויות הפנאי הקולינריות הכי כיפיות - האפרטיבו. אז למה וונציה בנויה על המים? והאם זה נכון שהיא שוקעת? מה קשור וויליאם שייקספיר לאיטליה? מה זה צ'יקטי? מה זה אפרטיבו? ומה הכללים הלא כתובים להתנהלות נכונה בזמן האפרטיבו? איך ונציה קשורה לקפה? מה ההבדל בין פרמז'ן …
 
בונז'ורנו בונז'ורנו בונז'ורנו! אחרי ארבע עונות של קולינריה מקומית, החלטנו לקחת אתכם, כשבישראל חם ולוהט, לטיול בארץ הכי טעימה בעולם - איטליה. קבלו את העונה האיטלקית. עונה שבה נטייל בכל פעם באיזור אחר בארץ המגף, ונגלה איזה אוצרות קולינריים הוא תרם לעולם, ואיך זה מסתדר עם הגיאוגרפיה והתרבות של האיזור. ואת הפרק הראשון אנחנו מקדישים למולדת הסלואו-פוד, ל…
 
שמחה רבה שמחה רבה אביב הגיע, פסח בא, וגם פרק סיום העונה שלנו כאן! והפעם החלטנו לשתף אתכם המאזינים האהובים שלנו שבלעדיכם לא היינו פה, בפרק בחירות, כיאה למדינה שבוחרת היום, ולבדוק מה אתם מעדיפים על שולחן הסדר שלכם אז חזרת או חרדל? אגוזי מלך או פקאן? כבד קצוץ או קציצות פראסה? קניידלך או קרפלך? חריימה או דג מרוקאי? צלי בקר או עוף צלוי? מצה בריי או מצה …
 
הולה הולה הולה איזה פרק משמח הכנו לכם היום. פרק שכל כולו מוקדש לאחד המטבחים הכי מעניינים שיש - מקסיקו! המקום שהביא לנו את התירס והצ'ילי, העגבניה ותפוח האדמה, האבוקדו והדלעת - על כולם כבר דיברנו ארוכות - זוכה הפעם לזרקור מלא על כל חלקיו אז מה אתם יודעים על ההיסטוריה של מקסיקו? איזה אוכל מכינים בכל איזור? מה זה אומר מטבח טקס מקס? איך נולדה הטורטייה? …
 
Loading …

מדריך עזר מהיר

זכויות יוצרים 2022 | מפת אתר | מדיניות פרטיות | תנאי השירות
Google login Twitter login Classic login