show episodes
 
פודקאסט אוכל העברי הראשון - המקום לאנשים שמדברים אוכל, נושמים אוכל, שותים אוכל ואוכלים אוכל. כאן תוכלו להקשיב למה חדש בעולם הקולינריה הישראלי והעולמי. לקבל מתכונים מדליקים לאוכל מעניין, לשמוע ראיונות עם מסעדנים, מגדלים, חקלאים ועוד
 
תוכנית האוכל השבועית של כאן. שיחות עם השפים המובילים על חומרי הגלם הטובים והתופעות המעניינות של עולם הקולינריה. זכויות מסעדנים, חמוצים ומותססים ,אוכל מטוסים, שפים בחו"ל וגם מתכונים. מגישה ועורכת רונה גרשון תלמי
 
Loading …
show series
 
מבול של מסעדות חדשות נפתחות דווקא בקורונה, האם יש כאן חלון הזדמנויות? רוני קשמין מהארץ ושפים מתן אברהמס ואוראל קימחי משוחחים בעניין See omnystudio.com/listener for privacy information.על ידי כאן | Kan
 
שמרים, אולי אחד הדברים הכי מפחידים שאפשר להגיד לבשלן ביתי... כי תמיד יש לנו תחושה שהשמרים יודעים משהו שאנחנו לא יודעים... שהם יותר חכמים מאיתנו ומשהו בטוח יתפקשש אז לקחנו את השמרים ופירקנו אותם לגורמים ראשוניים ויצא פרק כפול בחלקו הראשון אנחנו מדברים על השמרים מה הם בכלל? איך הם בנויים? מתי גילינו אותם? איזה סוגי שמרים יש? והאם יש קשר בין השמרים שמ…
 
יצאנו עם החקלאי הלל פרג אל מטע השקדים שלו בעין חרוד והמשכנו עם שף מנה שטרום אל השקדים שנמצאים באוכל המתוק וגם המלוח. בון אפטיט! See omnystudio.com/listener for privacy information.על ידי כאן | Kan
 
שבוע נוסף ואנחנו ממשיכים לדבר עם עז תלם באולפן על כרוביות והפעם - מה הסיפור של הכשרות - האם כרובית היא ירק כשר? איך בוחרים את הכרובית המושלמת? ואיך הכי טוב לאחסן אותה בבית? מה עושים עם העלים שלה? ומה אנחנו הכי אוהבים להכין מכרובית ? המתכונים הכי אהובים על עז תלם, אנזל ולוקסי בפרק שכולו מטבח! אינסטגרם: עז תלם | אפרת אנזל | אורן לוקסנבורג את המתכונים…
 
שירי כץ נותרה בלי רונה באולפן והחליטה לבדוק האם התפרצות הסארס תשפיע על גידול לולי המטילות, האם הגדלת מכסת הביצים היא פתרון לענף והאם עד פסח צפוי מחסור בביצים. התכנית הסתיימה בשקשוקה. See omnystudio.com/listener for privacy information.על ידי כאן | Kan
 
והיום פרק כפול ומרגש במיוחד, כי היום, היה לנו באולפן אורח אחד עז תלם, האיש והאגדה, שכתב את ספר הכרובית. ולמה עכשיו? כי על אף שהיא מחכה על המדפים כמעט כל השנה, כרובית היא לגמרי ירק של חורף, ועכשיו היא בשיאה. אז מה סוד הקסם של המלכה הלבנה? איך היא נולדה ואיפה? איזה זנים של כרובית יש? מה הסיפור של חוק הזרעים משנת 1956? ומה זה בכלל פרקטלים, שהכרובית מב…
 
השף חיים כהן אופטימי וטוען ש אט חרי המגיפה נהיה עוד יותר נהנתנים והסוציולוג פרופ נמרוד לוז טוען שיחסי העבודה יהיו יותר טובים אחרי הקורונה See omnystudio.com/listener for privacy information.על ידי כאן | Kan
 
אז בפרק הקודם הבטחנו ואנחנו מקיימים! היום הפרק כולו מוקדש לבוטנים... (יצא חרוז) אז מיהו הבוטן (מלבד העובדה שמדובר בגידול עם השם הכי חמוד בעולם)? מאיפה הוא מגיע אלינו? מה מקור המילה בוטנים ולמה כל המדינה סערה בגללה? למה אנזל היתה מפצחת שקים של בוטנים בגיל 6? איזה זני בוטנים יש? ואיך קוראים להם? איך ישראל שינתה את כל הדרך בה עולם המדע מבין אלרגיות? ל…
 
מזג האויר הסגרירי שיגר את שירי למטבח להכין תבשילי קדירה. הסופרת ג'וליה פרמנטו בישלה ראיון טבעוני עם סיפורי הסופרים הידיים, ארקדי דוכין מבשל וניגש לשולחן לאכול חירש-אילם ושירי שטיין ותמר ירון מלמדות ליצור סרט על תבשיל עתיר זיכרונות. סרוויס במהדורה חורפית. See omnystudio.com/listener for privacy information.…
 
איך שהתחילה סופת כרמל ישר אנזל נדלקה, סלרי! חייבים לדבר על סלרי. ואנזל תמיד צודקת. כי סלרי, אחד הירוקים שהכי מסמל חורף, גם עם הגבעולים הפריכים שלו וגם עם השורש העבה שמשפר כל תבשיל ומרק. אז מאיפה הוא מגיע הסלרי? ולמה הוא נחשב לירק חדש במטבחים? האם הוא באמת בריא כפי שכל שותי המיצים חושבים? והאם ידעתם שיש אנשים שאלרגים לסלרי ברמה מסכנת חיים? ומה לגבי …
 
מי לא אוהב אפונה? כולם! חוץ מאנזל… לא שהיא לא אוהבת, היא פשוט לא חושבת שזאת מתנת האל לאנושות כמו לוקסי אז צללנו לבריכת הכדורים הירוקים הזרת כדי להבין בדיוק, מה יש בה באפונה הירוקה שהופך אותה לכל כך מיוחדת… אז מאיפה היא באה? ואיך היא נולדה? מה הבדלים בין אפונת הגינה, האפונה המתוקה, האפונה העדינה והאפונה הסינית? והאם בכלל יש קשר בין אפונה סינית לסין?…
 
שירי יצאה לסיור טקסי תה ברחבי העולם. טקס תה פרסי של תה שחור עם זעפרן והל, טקס יפני בכריעה על הברכיים ואירוח לתה מנחה אצל מלכת אנגליה. מסתבר שבאמת מגישים בחצר המלוכה כריכוני מלפפונים וסקוונס See omnystudio.com/listener for privacy information.על ידי כאן | Kan
 
הבנות יוצאות בעקבות הצו החדש של שר האוצר ליברמן למסוי משקאות כלים . אמיר בן דוד על הלובי החזק שלהחברות הגדולות בכנסת . אורי מאיר צ'יזיק על ההסטוריה שך הסוכר והעבדות. דר' דורית אדלר, נשיאת הפורום הישראלי לתזונה בת קיימא על מגיפת הסוכר הנוראה. See omnystudio.com/listener for privacy information.על ידי כאן | Kan
 
הארטישוק הירושלמי... כולנו כבר יודעים, הוא לא ארטישוק ולא ירושלמי אבל הוא טעים ונפלא, ואפשר לעשות איתו דברים משגעים. אז מאיפה הוא בא אלינו? ואיך הוא קיבל את השם ארטישוק ירושלמי? האם יש זנים לפקעת הטעימה הזאת? או שמה רק זן אחד כבש את העולם? איך מגדלים אותו? והאם אפשר לגדל אותו בעציץ בבית? מה הסיפור עם הגזים, איך נלחמים נגדם? איך קונים, איפה מאחסנים?…
 
הקונדיטריות מיכל בוטון ואנה שפירו על הוניל במאפייה שלהן ומתן שופן ואורן זילברמן על נסיון ישראלי פורץ דרך בונילה וידה ליצר וניל ולפתור את המשבר העולמי. See omnystudio.com/listener for privacy information.על ידי כאן | Kan
 
קולרבי אחד הירקות הכי פחות מוערכים במדף הירקות שלכם ואחד הירקות הכי אהובים על אפרת ואורן אז מאיפה מגיע אלינו הקולרבי? והאם אומרים קולרבי או קולורבי? והאם יש לו זנים או רק שני צבעים? למה בסופרים אין את העלים של הקולרבי ושל שאר חבריו הירקות? האם אתם אוכלים אותו טרי או מבושל? ומה המנה שהתחילה את כל הטרנד הקולורביאי הזה בעשור אחרון? וכמובן, כל המתכונים…
 
עונה שישית בפתח ונחתנו ישר לתוך חנוכה - חג הטיגונים ואיך אפשר לחגוג את חנוכה מבלי לדבר על שמן! אז נכנסו לאולפן, אחרי תקופה ארוכה של פגרה וגילינו את כל סודות הטיגונים והשמן הצמחי ! אז האם תמיד השתמשו בשמן צמחי? ואיך בכלל מייצרים שמן צמחי? ולמה רוב השמנים שלנו מהונדסים גנטית? מה זה שומן רווי ומה זה שומן טראנס? האם כותבים פך או פח השמן? האם הקנולה באמ…
 
איילין סולווי הצליחה להנביט גרעיני תמרים עתיקים ד״ר ג׳ון זליגמן מצא קנקני יין בחפירות ביבנה וד״ר אורי מאיר צ׳יזיק חוקר את התזונה העתיקה כדי להבין למה כדאי לחזור. מפיק אבי שמאי טכנאי ארז שלום See omnystudio.com/listener for privacy information.על ידי כאן | Kan
 
טל חייקין הציעה לא לטגן הכל בשמן זית והסבירה על חום רצוי. שף שחף לקח אותנו לעולם המטוגנים באסיה והגדיר את יפן כגוגנהיים של המטגנים ורוני קשמין ערכה לנו רשימת מטוגנים טעימים לסיום. בון אפטיט מפיקה טל ניסן טכנאי יובל יסוד קרדיט תמונה: צ'יפס, SHUTTERSTOCK See omnystudio.com/listener for privacy information.…
 
איל שני פתח את ״המלוכלך״ שאלנו אותו מדוע הוא רוצה שיהיו לנו כתמים על החולצה ד״ר רפי גרוסליק מספר לנו מה ההבדל בין אוכל נקי לאוכל ג׳נקי ומלוכלך ובר שירה מבשוויק על תפריט חדש מנוגד לסטריליות הקורונה עם מרטיני מלוכלך. עורכות ומגישות: רונה גרשון תלמי ושירי כץ, מפיקה טל ניסן, טכנאי ארז שלום תמונה: SHUTTERSTOCK See omnystudio.com/listener for privacy inf…
 
רון דהן טוען שהמאבק הטבעוני בישראל נכשל עומרי פז ויגן פרנדלי חולק עליו בנחרצות . גלי אלטרץ פז מספרת על המחלוקות העיקריות בקהילה ונותנת מתכונים מפתיעים וגם סיפורה של חוות החופש ופוד טראק לשלום. בון אפטיט קרדיט תמונה: SHUTTERSTOCK עורכות ומגישות: רונה גרשון-תלמי ושירי כץ See omnystudio.com/listener for privacy information.…
 
קולנוע צילום תאטרון ומוזיקה. על מזון מלכות, על ארועי צילום במוסררה בשיתוף נשים מבשלות, ״כימים אחדים״ על פי מאיר שלו עולה בקאמרי- חנן שניר. תומר קימרלינג על הסרט "פיג" ועדו פיינר על שפים שמבשלים עם הסימפונט רעננה. בון אפטיט! עורכות ומגישות: רונה תלמי גרשון ושירי כץ טכנאי: מיכאל אולשוונג מפיקה : טל ניסן קרדיט תמונה: SHUTTERSTOCK See omnystudio.com/li…
 
התופעות המרכזיות במעבדות ובמטבחים . הנסיון לייצר חלב במעבדה עם המדענית נגה סלע שלו מהפכות בתחליפי הסוכר עם אסף אביר. דפי האורז הופכים לבורקסים ולג׳חנון עם אותם ליברזון וגם קפה גם סיפור מגיש את ״הזירו אג ״ הביצה המהונדסת . מפיק: גיא מחבוש טכנאי: אלעד זוהר תמונה- קוביית סוכר, SHUTTERSTOCK See omnystudio.com/listener for privacy information.…
 
הבנות יוצאות לבדוק מה קסמה של הפטריה שעולה 12000 של לקילו? ד״ר עופר דנאי , נמרוד טבנקין מאיל בר שמגדלת כמה. בארץ ושף אבי ביטון על פסטת הכמהין שאכל בפריז. תמונה SHUTTERSTOCK מגישות: רונה תלמי-גרשון ושירי כץ, מפיקה: טל ניסן, ביצוע טכני: יוג׳י גבאי See omnystudio.com/listener for privacy information.על ידי כאן | Kan
 
יין שמשווק בפחיות , חנות שמוכרות סחורה בלי האריזות שלה( תביאו צנצנת מהבית) ופסטיבלים שמנסים לארוז את האוכל והקפה בכמה דוכנים. מגישות : רונה גרשון ושוירי כץ ,מפיק : גיא מחבוש טכנאי ארז שלום תמונה: shutterstock See omnystudio.com/listener for privacy information.על ידי כאן | Kan
 
רונה בחופשה ושירי משכימה לסיור סליחות בירושלים, בין רגל קרושה במאה שערים לחצרות הלדינו עם הבויקוס. הפיוטים של ירושלים מפגישים את שירי עם גיל חובב שהוציא רומן עתיר בתיאורי אוכל ועוגות. לסיום קובי אריאלי מבקש לעצמו שנה קצת פחות טובה מבחינה קולינרית לטובת המשקל התקין עורכת ומגישה: שירי כץ, הפקה: אבי שמאי, ביצוע טכני: יוג'י גבאי, תמונה: shutterstock Se…
 
ועכשיו באמת סוף סופי סופני, הפרק האחרון בהחלט של העונה האיטלקית שלנו, ובו כל הפרטים הכי קטנים אבל הכי חשובים, בדרך לפסטה המושלמת. ובפרק הזה נסביר מה זה קמח 00 ומה זה קמח דורום? מדוע חשוב להשתמש במים מסוננים כשמכינים פסטה טריה? מה ההבדל בין פסטה עם ביצים שלמות לפסטת חלמונים, והאם צריך גם שמן זית בתוך הבצק? מדוע הבצק צריך לנוח אחרי הלישה? ואז - העולם…
 
אלוהי התירס ואדוני הקקאו והמאגיי תערוכה על חקלאות במוזיאון ירושלים עם האוצרת איבון פלייטמן. מה משמעות שנת שמיטה היום? החקלאי האורגני אלי אהרון מזקקת גלנפיליך מסיעה את משאיות יה בעזרת פסולת דלק עם פרופ יורם גרשון. ולסיום רון הרנק, סמנכ"ל מטייסט וויז יסביר איך בחברה שלו יודעים מה אנחנו נרצה לאכול. בון אפטיט עורכות ומגישות: רונה גרשון תלמי ושירי כ"ץ, …
 
גבירותיי ורבותיי - פרק סיום הכפול של העונה האיטלקית! (שהיא, אם הצטרפתם אלינו לא מזמן, העונה החמישית במספר של הפודקאסט שלנו.) ובפרק הזה, הגענו לרגע שכל כך הרבה ציפו לו - נושא שכבר מהעונה הראשונה אתם מבקשים מאיתנו לעשות עליו פרק - הפסטה. בין אם ארוכה או קצרה, יבשה או טריה, ממולאת או עם חור, אפויה או מבושלת, עם רוטב או בלי, אנחנו אוהבים פסטה! בעצם, כו…
 
בעקבות ״מטבח משלהן״ פרויקט שכל הכנסותיו לאיגוד מרכזי הסיוע לנפגעי ונפגעות תקיפה מינית. יעל כלב הוגת הפרויקט רות אוליבר והילה אלפרט שמשתפות בו. ומזוית אחרת שי בן טל ושולה כנפו ״המבשלות של ירוחם״ בון אפטיט עורכות ומגישות: שירי כץ ורונה גרשון תלמי, הפקה: אבי שמאי, ביצוע טכני: יוג'י גבאי. תמונה:shutterstock See omnystudio.com/listener for privacy infor…
 
והינה הגענו לפרק האחרון בסדרת המחוזות האיטלקיים שלנו. והממתקים שנשארו לנו הן: מוליזה, מרקה, בזיליקטה וסרדיניה... כל אחד מהם כבודו במקומו מונח אז איפה המציאו את הבית לזית? ולמה במרקה מתעקשים לקרוא ללזניה בשם אחר? איך מכינים פסטה מפירורי לחם? איפה יש את הלחם שאומרים שהוא הטוב ביותר באיטליה? מה מקור המילה נקניקיה? ומה קדם למה? הפרגולה או היזראלי קוסקו…
 
Loading …

מדריך עזר מהיר

זכויות יוצרים 2022 | מפת אתר | מדיניות פרטיות | תנאי השירות
Google login Twitter login Classic login